排叉不仅是北京的一种传统的小吃，也算是北京茶菜的一个品种。 先来科普一下什么是茶菜，茶菜是满族，回族中的一款礼仪性食品。满族人在设宴款待宾客的时候，通常情况下比较习惯的是用茶或者茶食作为开始的食品，然后开始冷菜，热菜，甜品等一系列端上来。 到了回族，回族人不喝酒，但是因为礼仪等问题，会以茶代酒来烘托氛围，这个时候，茶菜就出现了。 排叉是北方，尤其是北京非常常见的一种传统小吃。过去，每至春节前夕，老北京的胡同里便弥漫着浓郁的炸排叉香气。家家户户都会精心制作排叉，将其作为春节期间招待亲朋好友的必备...